Frango com salva

1/2 frango do campo, com cerca de 1,200kg, cortado em pedaços não muito pequenos

4 salsichas frescas (podem ser mais)

2 cebolas cortadas em 8 pedaços

3 dentes de alho

1 colher de sobremesa de salva seca

1 colher de sopa bem cheia de mostarda

1 limão pequeno ou meio grande

molho inglês (mais ou menos uma colher de chá)

azeite

pimenta

sal

Mistura-se a cebola com a mostarda, os dentes de alho, a salva, o molho inglês, o sal, a pimenta, o azeite e o sumo de limão. Mistura-se bem e envolve-se o frango, juntando também o que restou do limão depois de espremido, cortado em pedaços. Deixa-se marinar durante 2 horas. 

Põe-se o frango e a marinada numa assadeira, juntam-se as salsichas e vai ao forno. Tendo salva fresca, juntar um molhinho.

Acompanhei com uma salada feita com tomate cortado em pedaços pequenos e cenoura ralada que se temperam com meio dente de alho ralado, sumo de meio limão, azeite e um pouco  de sal. Mexe-se e junta-se alface cortada em juliano grossa.

Visto no programa de Nigella Lawson.
Classificação: Muito Bom

Puré de feijão branco

1 lata de feijão branco de 500g
1 dente de alho
raspa da casca de meio limão
azeite

 Num tacho deita-se o azeite e o dente de alho picado. Deixa-se fritar ligeiramente e acrescenta-se a raspa da casca do limão. Escorre-se o feijão, passa-se por água corrente e mistura-se ao azeite.  Em lume brando, vai-se mexendo com uma colher, esmagando o feijão de modo a que fique mais ou menos com a consistência de puré.

É um muito bom e óptimo acompanhamento para bifes ou carne assada.

(Receita do programa de Nigella Lawson)

Doce de maçã

4 maçãs reinetas não muito grandes
1/2 litro de leite
1 colher de sopa rasa de farinha maizena
4 ovos
4 colheres de açúcar
canela e açúcar q.b.

Unta-se um pirex com margarina e polvilha-lhe com açúcar. Descascam-se as maçãs, cortam-se em fatias finas  e colocam-se no pirex. Mistura-se o açúcar com a maizena e de seguida os ovos e o leite. Deita-se esta mistura sobre as maçãs, polvilha-se com açúcar e canela e vai ao forno até o pudim estar cozido e as maçãs tostadas.

Arroz com aletria

Deita-se azeite num tacho e deixa-se aquecer ligeiramente. Junta-se um dente de alho (pode ser com a casca), a aletria cortada de modo a cobrir com uma camada fina o fundo do tacho e vai-se mexendo até adquirir uma cor acastanhada. De seguida junta-se o arroz agulha e deixa-se fritar até ficar mais ou menos transparente. Acrescenta-se a água a ferver (o dobro da quantidade de arroz), tempera-se com sal e coze em lume brando durante 10 minutos, com o tacho tapado. No final mexe-se com um garfo para misturar bem o arroz e a aletria.

Arroz de frango com amêndoas

Corta-se peito de frango em cubos pequenos e temperam-se com iogurte natural, sal, sumo de limão e canela e deixa-se a marinar, de preferência, de um dia para o outro.

Numa frigideira antiaderente colocam-se as amêndoas laminadas e deixam-se tostar. 

Na mesma frigideira põe-se azeite e fritam-se os pedaços do peito de frango até estarem bem tostados. Quase no final, junta-se um dente de alho ralado.

Entretanto prepara-se o arroz. Mede-se o dobro da água em relação ao arroz que se vai cozer e vai ao lume para aquecer. Depois põe-se um caldo de galinha e um pouco de casca de limão ralada. Num tacho deita-se  azeite e deixa-se aquecer um pouco, deitando depois o arroz basmati, que se deixa fritar até começar a ficar transparente Em seguida mistura-se o caldo, um pouco de sumo de limão e deixa-se cozer em lume brando e com o tacho tapado durante 10 minutos. Passado este tempo, mexe-se o arroz com um garfo e deixa-se descansar até absorver todo o caldo. Depois misturam-se os pedaços de frango e as amêndoas tostadas.

Petisco de moelas

A receita é para uma embalagem de mais ou menos 500g de moelas de frango e resulta sempre muito bem. Depois de limpas, partidas ao meio e muito bem lavadas, junta-se em cru: 

• 3 tomates médio-pequenos cortados em pedacinhos
• uma cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• uma colher de chá bem cheia de cominhos em pó
• um cravinho
• piripiri a gosto
• sal
• azeite

Estes ingredientes também podem ser triturados. Leva-se o tacho ao lume de deixam-se cozinhar bem as moelas  em lume brando. Se for necessário, acrescentar um pouco de água. No final, juntar um bom molho de coentros. Deixar ferver um pouco e está pronto.

Pode acompanhar-se com arroz branco ou, simplesmente, com pão.

Entrecosto no forno

Tempera-se o entrecosto, cortado em pedaços, com alhos, mistura de ervas da Provença, sal, mel, sumo de limão e azeite. Deixa-se ficar durante algum tempo nesta marinada. Cobre-se o tabuleiro com papel de alumínio e vai ao forno. Quando a carne já está cozida, destapa-se o tabuleiro e deixa-se alourar.

Pode acompanhar com um estufado de legumes ou salada.

Migas de bacalhau

Ainda no capítulo das migas, prato tradicional do Alentejo, vi há algum tempo na TV uma receita que já experimentei e que é, de facto, muito boa.

Faz-se assim:

Coze-se o bacalhau, limpa-se de peles e espinhas e separa-se em lascas. A água de cozer o peixe vai servir para demolhar o pão. Em seguida, pisam-se no almofariz alhos, sal (pouco, por causa do sal do bacalhau) e um generoso molho de coentros, os quais se colocam num tacho com azeite e deixam-se fritar ligeiramente. Junta-se o bacalhau, ovo cozido cortado em pedacinhos e deixa-se tomar o gosto dos temperos. Depois o pão demolhado e coze até ter uma consistência não muito seca.

NOTA: As quantidades dependem do número de pessoas.